ギンナン（銀杏）は何個まで？1日の目安と子供・大人の安全ライン、中毒症状と対処法

この記事でわかること

• ギンナンの「食べ過ぎ」が危険な理由（ギンコトキシン）
• 【一覧表】子供と大人、それぞれの「安全な摂取目安」（一度にの目安）
• 何個から「食べ過ぎ」？ 中毒が報告されているライン
• ギンナンの生食・生焼けのリスク
• 食べ過ぎた場合の中毒症状、発症までの時間、対処法
• ペット（犬・猫）に与えるリスクと、安全な下処理・保存方法

結論：ギンナン（銀杏）は何個まで？年齢・対象別の安全目安

【一覧表】ギンナンの年齢・対象別 摂取目安（一度にの目安。1日あたりの公的上限設定なし）

対象	目安・基本方針	補足メモ
5歳未満の子供	与えない（推奨）	中毒リスクに加え、誤嚥・窒息のリスクが非常に高いため [5, 15]。
学童〜思春期	味見程度（数粒以下）	「おかわりしない」をルールに。大人の管理下で。
健康な成人	一度に二桁にならない“数粒を時々”（同日内に複数回食べる場合も合計で“数粒”を目安に）[1, 4, 6]	連日の常食は避ける。
妊婦・授乳中の方	避けるか、ごく少量（1〜2粒）まで	胎児・乳児への安全性が不確実なため、慎重な判断を。
高齢者・既往歴のある方	少量（数粒）を意識する	特に「てんかん」の既往がある方、栄養状態が良くない方は注意。

この表のどこに自分や家族が当てはまるかをチェックしてから、“今日はここまで”という量を決めておくと安心です。

ギンナンは何個から“食べ過ぎ”？避けたいラインの考え方

居酒屋などで串にたくさん刺さって出てくる場合は、家族や友人とシェアして、一人分が“数粒”に収まるようにするのがおすすめです。

なぜ危ない？ ギンナン中毒の原因「ギンコトキシン」とは

【注意】加熱しても毒性は消えない？

もし食べ過ぎたら？ 中毒症状と対処法

• いつ、どれくらいの量（個数）を食べたか
• どのような調理法（生か加熱か）で食べたか
• 症状が出始めた時間
• 食べた人の年齢、既往歴（特にてんかんなど）、内服中の薬
• 飲酒の有無（アルコールが発症に関与した可能性が示唆される症例報告があります [2]）

症状の例	どうする？（対応の目安）
何となく元気がない、少し気持ち悪そう	経過を注意深く観察する。追加で食べさせない。
繰り返す嘔吐、めまい、ふらつき	医療機関（かかりつけ医など）に相談・受診を検討。
痙攣（けいれん）、意識がはっきりしない	ただちに救急要請（119番）または夜間救急を受診。

• 「何個まで安全」という公式な上限値はなく、一覧表の「目安」を参考にしてください [4]。
• 成人でも10〜50個での急性中毒報告があり、「数粒を時々」が安全ラインです [1, 6]。
• 中毒の原因は「ギンコトキシン」で、ビタミンB6の働きを阻害し痙攣などを引き起こします。
• 痙攣や繰り返す嘔吐が見られたら、食べた量や時間をメモして直ちに医療機関を受診してください。

ギンナン中毒のよくある疑問（発症時間・生食・何歳から？）

中毒症状はいつ（何時間後）出る？

ギンナンは生で食べても大丈夫？生焼けのリスク

子供は「何歳から」食べられる？

1. 中毒のリスク: 子供は体が小さく、ギンコトキシンへの感受性が大人より高いと考えられています [4]。過去には少量を摂取しただけでも中毒を起こした子供の事例が報告されています [5]。また、2歳の小児が50〜60粒を摂取し、7〜9時間後に痙攣を起こした症例報告もあります [3]。
2. 誤嚥・窒息のリスク: ギンナンは豆やナッツ類と同様、丸く、硬さがあるため、噛む力や飲み込む力が未発達な子供は、喉や気管に詰まらせる「誤嚥・窒息」のリスクが非常に高いです。消費者庁も「硬い豆やナッツ類は5歳以下の子どもには食べさせないで」と一般的に注意喚起しています [15]。

• 中毒症状は食べてから1〜12時間後に出ることが多いですが、個人差があります [1]。
• 生食・生焼けはリスクが高いため絶対に避け、必ず加熱してください [1, 4, 5, 8]。
• 5歳未満の子供は「中毒」と「誤嚥・窒息」のダブルリスクがあるため、与えないでください [5, 15]。

ギンナンの栄養と、気になる「効能」のウソ？ホント？

ギンナンに含まれる主な栄養素

• エネルギー: 168 kcal
• たんぱく質: 4.7 g
• 脂質: 1.6 g
• β-カロテン（ビタミンA）: 体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持を助けます。
• ビタミンC: 抗酸化作用を持ち、免疫機能の維持に関わります。
• カリウム: 体内の塩分（ナトリウム）の排出を助けます。

【科学的視点】「咳止め」「頻尿改善」は本当か？

【注意】「イチョウ葉エキス」との混同健康食品などで見かける「イチョウ葉エキス」は、ギンナンの「葉」から抽出したもので、「実（種子）」とは全くの別物です。イチョウ葉エキスは主に血液循環の改善（認知機能など）に関する研究が行われていますが [9]、ギンナンの実（白果）の効能とは関係ありません。

• ぎんなんにはβ-カロテンやビタミンCなどの栄養素も含まれますが、栄養補給目的で多く食べるべきではありません。
• 伝統的に言われる「咳止め」「頻尿改善」の効能は、現在のところヒトでの信頼できる科学的証拠（エビデンス）が不足しています [9]。
• 効能を期待して食べ過ぎることは、深刻な中毒リスクを伴うため避けるべきです。

これで完璧！ ギンナンの美味しい食べ方と下処理・保存法

旬と選び方、下処理の注意点

• 旬: ギンナンの旬は秋です。イチョウの木から実が落ちる頃（9月〜11月頃）が収穫期です [10]。
• 選び方: 殻が固く、白くきれいなものを選びましょう。
• 下処理の注意:
  • 臭い: 銀杏特有の強い臭いは、可食部（実）ではなく、外側の柔らかい果肉（外種皮）が原因です。この臭いは中毒成分とは無関係です [5]。
  • 皮膚炎: この外果肉には、ウルシオールに似た皮膚刺激成分が含まれるため、素手で触るとかぶれることがあります [5]。下処理の際はゴム手袋などを着用することをお勧めします。

簡単・安全な下処理（殻割り＆薄皮むき）

1. 殻割り（ペンチ）:
   • ギンナンの殻の「つなぎ目」の部分をペンチやギンナン専用の殻割り器で挟み、少し力を入れて「パキッ」と音
     がするまで割れ目を入れます。中の実を潰さないよう注意してください。
2. 殻割り（封筒＋電子レンジ）:
   • ギンナン10〜15個ほどを紙封筒（茶封筒など）に入れます。
   • 封筒の口を2〜3回しっかり折ります。
   • 電子レンジ（600W）で30秒〜1分ほど加熱します。「パンッ」という音が数回したら止めます。
   • ※加熱しすぎると実が固くなるので注意。また、破裂音が大きいことがあるので最初は短時間から試してください。
3. 薄皮むき:
   • 殻から取り出したギンナンを、熱湯に1〜2分つけます。
   • 冷水に取り、指でこすると薄皮がツルンとむけやすくなります。

旬を味わう簡単レシピ3選

1. 定番「塩煎りギンナン」
   • 殻を割ったギンナン（薄皮はあってもOK）をフライパンに入れ、中火で乾煎りします。
   • 時々フライパンを揺すりながら、ギンナンの表面に焼き色がつき、鮮やかな緑色になるまで煎ります。
   • 火を止め、熱いうちに塩を振って全体にまぶします。
2. 「ギンナンとキノコの炊き込みご飯」
   • 米を研ぎ、通常の水加減に合わせます。
   • そこから大さじ2杯ほどの水を減らし、醤油・酒・みりん（各小さじ2程度）、和風だしを加えます。
   • 下処理したギンナン、ほぐしたシメジやマイタケ、細切りにした油揚げを乗せて炊き込みます。
3. 郷土料理「のっぺ」（新潟県）や「大山おこわ」（鳥取県）
   • 日本の多くの郷土料理でも、ギンナンは彩りや食感のアクセントとして使われています [13, 14]。里芋やニンジン、鶏肉などと一緒に煮物に加えるのもおすすめです。

長持ちさせる保存方法

• 冷蔵保存（殻付きのまま / 短期）:
  • 殻付きのままのギンナンをビニール袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。1〜2週間程度が目安です。
• 冷凍保存（殻をむいて / 長期）:
  • 最もおすすめの方法です。殻と薄皮をすべてむき、茹でるか煎るかして火を通します。
  • 粗熱が取れたら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
  • 冷凍用の保存袋に平らにして入れ、冷凍庫で保存します（約1ヶ月程度）。使うときは凍ったまま調理できます。

• ギンナンの臭いは外果肉が原因で、皮膚がかぶれることがあるため手袋を推奨します [5]。
• 殻割りはペンチや電子レンジで安全に行えます。
• 保存は、殻付きなら冷蔵、長期保存なら殻と薄皮をむいて加熱し「冷凍」がおすすめです。

【FAQ】ギンナン（銀杏）に関するその他の疑問

最終確認：ギンナンの安全ルール迷ったときは、「片手のひらに軽く乗るくらいまで」を目安にしましょう。

• 5歳未満とペットには出さない（中毒と誤嚥のリスク）。
• 大人も「数粒を時々」。おつまみでの食べ過ぎはNG。
• 痙攣や繰り返す嘔吐が出たら、食べた量をメモしてすぐ受診。

まとめ：ギンナンは「安全な量」を守って楽しむ秋の味覚

• ギンナン中毒は「ギンコトキシン」によるもので、科学的に確立された事実です。
• 「何個まで安全」という明確な基準はなく [4]、「5歳未満の子供には与えない」（中毒と誤嚥の両リスク）[5, 15]、「健康な成人でも数粒を時々」 [1, 6] が安全な目安です。
• 生食・生焼けは絶対に避け、必ず加熱してください [1, 4, 5, 8]。
• 「咳止め」などの伝統的効能は、ヒトでの科学的根拠が不足しており、効能を期待して食べることは推奨されません [9]。
• ペット（犬・猫）にとっては非常に危険なため、絶対に与えないでください [17, 18]。

【免責事項】

【参考文献リスト】